Обладнання для кондитерського цеху
- Основне обладнання для кондитерських цехів
- Додаткове обладнання для кондитерського цеху
- Обладнання для кондитерського цеху
Раціональний підбір обладнання для цеху випічки дозволить вам здійснювати виробництво широкого асортименту готової хлібобулочної та кондитерської продукції, і робити це навіть на невеликих площах.
Обладнання для кондитерського цеху представлено різними пристроями, які виконують різні технологічні процеси. Їх тип залежить від виду готової продукції, яку необхідно отримати на виході.
Основне обладнання для кондитерських цехів
Приватні пекарні і великі кондитерські виробництва мають таке обладнання:
- Міксери і тістоміси. Міксери використовуються для того щоб приготувати кондитерське, дріжджове тісто, збиті креми або білки. У більшості випадків використовують планетарні міксери. Такі пристрої здатні обертатися навколо своєї осі і здійснювати більш рівномірний промесса. Є, як підлогові, так і настільні такі пристрої. Завдяки використанню різних насадок ви зможете здійснювати збивання вершків або млинцевого тесту, виробляти заміс тесту для булочок або ж хліба. Але в більшості випадків тісто готується в спеціальних пристроях - тістоміс. Таке обладнання зі спіральною формою місильного агрегату дозволить вам приготувати випічку дрібноштучних виробів з дріжджового тіста. При виборі даного обладнання слід враховувати, що корисний об'єм самої діжі становить ¾ від загального. Також, слід визначитися з потужністю міксера і тістоміса: чим вона буде більше, тим ефективніше і швидше ви зможете виконувати цей процес роботи з тестом.
- Розгортальні обладнання. Таке обладнання необхідно в тому випадку, якщо ви плануєте випускати готову продукцію з листкового тіста. При виборі такого пристрою необхідно звернути свою увагу на наявність такого режиму, як реверс (багаторазове розкочування). Ця опція дозволить вам отримати більш шарувату кондитерський виріб.
- Печі. Для дрібносерійного виробництва найчастіше купують піч конвекційного типу. Це високотехнологічне і продуктивне обладнання для кондитерського цеху. Такі печі ідеальні для випічки булочок, різних видів хліба і пирогів. Секційні ж печі, що мають кілька відділень, зручні тим, що дозволяють випікати невеликі партії кондитерських виробів різного асортименту. Є і спеціальні модульні печі. Застосовується таке вид обладнання для кондитерського цеху на малій площі. Складаються такі пристрої з декількох теплових модулів різного розміру, об'єднаних в одній стійці, расслоечного шафи, підставки і витяжки. Така піч дозволяє проводити одночасну випічку великого асортименту кондитерської продукції.
- Холодильне обладнання. Застосовується воно для зберігання тесту і різних інгредієнтів. Якщо вам необхідна глибока заморозка напівфабрикатів, то без морозильного обладнання вашому виробництву не впоратися. Для цього слід придбати спеціальні морозильні ларі. Хлібобулочні заготовки можна випікати заздалегідь, не доводячи їх до повної готовності. Після цього такі напівфабрикати поміщають у вакуумну упаковку і потім в морозильну камеру. У міру необхідності вам достатньо всього лише довести їх до готовності. Для цього ви ставите їх в піч на температуру близько 200 градусів на 10 хвилин. Дана технологія дозволить вам виготовляти заготовки, наприклад, вночі, щоб потім здійснювати продаж готової продукції в пікові години. При цьому якість її анітрохи не зміниться, а запаковані в вакуум напівфабрикати ви можете зберігати досить довго.
Додаткове обладнання для кондитерського цеху
- Пристрої для фігурної нарізки тесту.
- Тостери.
- Комплексні агрегати для виготовлення круасанів.
- Просіювачі борошна.
- Різні млини для сухарів або цукру.
- Дозатори.
Без всього цього обладнання неможливо уявити роботу будь-якого кондитерського цеху. Також, великі компанії встановлюють на своїх заводах різне додаткове устаткування. До нього відносяться системи для роботи з тестом (прийом, подача, нарізка і т.п.), ламінатори промислового типу, формувальні агрегати, охолоджуючі ємності, прилади для виготовлення різних видів печива.
Для того щоб діяльність кондитерської компанії була ефективною і прибутковою, виробництво будь-якого кондитерського виробу має здійснюватися із застосуванням високотехнологічного, надійного і якісного обладнання для кондитерського цеху.
Обладнання для кондитерського цеху
На міжнародній виставці «Агропродмаш» ви зможете більш детально ознайомитися з сучасними і високотехнологічними агрегатами, які застосовуються в нинішньому кондитерському виробництві. Використання такого обладнання дозволить вам піднести ваше виробництво на більш високий професійний рівень, а також істотно спростити сам технологічний процес випічки кондитерських виробів.
Проходитиме виставка «Агропродмаш» буде в найбільшому виставковому комплексі ЦВК «Експоцентр», який розташовується в самому центрі столиці біля станції метро «Виставкова».
Читайте інші наші статті:
Устаткування для виробництва морозива
Устаткування для виробництва пива
Харчова промисловість Росії