1. Пісна випічка: Хліб «Московський»

Звичайно, Православний Пост висуває до правил харчування строгі вимоги! Але вони не так вже й нелюдські ... Тому для тих, хто не мислить свого раціону харчування без домашніх свіженьких борошняних виробів, існує вихід. Природно, в заборону залишаються курячі яйця, молочні продукти (в тому числі і вершкове масло), так як рецепти пісної випічки не можуть бути здобними. Але і без названих - скоромних інгредієнтів - виходять не менш чудові кулінарні вироби та зразки пекарського мистецтва! Доказом цього послужать численні рецептури, за якими готують різноманітності для повсякденного столу: від прісних коржиків до короваїв.

пряникове швидке печиво - це альтернатива традиційним різдвяним пряничка і всіма улюблених хрустко коржічков. Тісто у них на смак м'яке, з приємним відтінком спецій і без надлишків меду. Печиво виходить в міру солодким, що не нудотним, і стане відмінним десертом до чаю. Приготування пісної випічки ведеться з таких інгредієнтів: 3/5 мірної склянки олії арахісової (пасти), 4/5 склянки меду темного (або ж кленового сиропу, або патоки чорної),? ч.л. розпушувача тесту, половина ч.л. кам'яної солі і 1 ч.л. піску цукрового.

Готування починається з з'єднання соди, цукру і солі, і розмішування їх з 1 ст.л. тепленькою водички в підходящої ємності (наприклад, в склянці). Окремо в емальованому мисці масло арахісове збивається з медом. По можливості замість меду закладається чорна патока, що дає новий, цікавий результат смаку. Останні два компоненти збиваються за допомогою віночка або звичайною виделкою вручну. Потім до них додається паста з солі-цукру-сода, і знову маса інтенсивно розмішується, отримуючи в результаті досить густу, в'язку субстанцію.

До отриманої маси досипається пшеничне борошно, і замішується тісто еластичне, м'яке за своєю структурою. Воно закутується в харчову плівку і поміщається в холодильник на 1,5-2 години. Охолоджена маса розкочується в найтонший шар. Робити це необхідно на присипаному борошном кухонному столі; але зручніше розгортати на тій же плівці, пергаменті або між двома листочками щільного паперу. Товщина розкочування - до 2 мм. Далі по пласту фігурними формами вирізаються заготовки або просто ріжуться ножем фігури. Печиво сідає на застелене пергаментом деко, і ставиться запікатися в духову шафу при температурі до 200 С. Воно зарум'яниться хвилин через 12-15. Виглядає ласощі як на «Пісна випічка» фото, і подається вже остиглим.

Пісна випічка: Горіховий пиріг

Національне грецьке ласощі з горіховою начинкою теж вважається не здобних, як кекси на кефірі . Але від цього не стає затребуваним. Смакові якості специфічні, але надзвичайно приємні. Тісто готується з наступних продуктів: 4 ст.л. оливкової (хоча можна і рафінованої соняшникової) олії, 1 ч.л. кухонної солі, 0,5 кіло білого борошна і соку одного лимона. Для начинки знадобиться по 300 г горіхів різних сортів (волоських ядер, фундука та мигдалю - сумарно близько кілограма), півсклянки меду розтопленого. Сироп для поливання пирога готується меду і цукру, узятих в рівній кількості (по одній склянці) і 2 ст.л. лимонного соку.

Для «якісного» тесту пшеничне борошно обов'язково просівається, змішується з сіллю повареної, НЕ йодованої, і маслом оливковою. Саме оливкова додають, щоб виправдати назву пирога - «Грецький»; але цілком згодиться і звичайна рафінованого соняшникова. Крім цього, до борошняної масі подмешивается стакан холодної водички і сік лимона. Маса ретельно вимішує до еластичного, трохи пружного стану, і викладається в миску, накривши рушником або плівкою.

Горіхи (можна як окремо, так і всі відразу) обсмажуються-підсушуються на сухій сковороді або в духовці. За тривалістю термообробка варіюється приблизно близько 5 хвилин; в іншому випадку ядра пересохнуть і стануть занадто жорсткими. Після смаження їх слід порубати великими шматочками. Горіхова крихта зсипається в окрему мисочку і перемішується з попередньо розтопленим медом. Даною масою буде начиняти майбутня святкова пісна випічка.

Справжнім тестом ділиться на 3 кульки, які розкочуються по черзі. Перший - в найбільший тоненький пласт. Він поміщається на змащеному жиром деку. Зверху накладається? частина горіхово-медової начинки, і закривається другим борошняних пластом, за розміром аналогічним першому. І знову накладається решта начинки. Третя частина тесту - завершальна. Вона накриває виріб. Краї защипують, і поверхня змочується солодкою водичкою і посипається кунжутом.

Гострим ножем зверху заготовки робляться характерні надрізи, як показано на фото. Запікається горіхове ласощі за принципом всіх традиційних російських пирогів : При нагріванні близько 180-190С протягом 40 хвилин. А поки запікається напівфабрикат, в мисочці змішується цукровий пісок, сік лимона і мед; розчин кип'ятиться хвилин 5 і їм поливається вийняте з духовки виріб. Пирога дається можливість охолонути, закарамелізіроваться скоринці, і нарізати по заздалегідь намічених лініях.

Пісна випічка: Хліб «Московський»

Хліб «Московський», званий також калачем, відрізняється особливою тонкою і хрусткою скоринкою і пухким, надзвичайно ніжним м'якушем. При формуванні слід приділити особливу увагу пухкому «черевця» буханки і витонченим краях, які замикаються в коло. «Пісна випічка» рецепт надзвичайно популярний, так як купити це хлібобулочний виріб неможливо. Його історія перевершує навіть французькі багети. Виконати калач можна з таких компонентів: 500 г борошна пшеничного вищого сорту (добре б вибрати сорт високої вологоємності), 5 г дріжджів пресованих, трохи більше 300 мл води, 8 г кам'яної солі.

Хоч здоба в період Посту не вітається, не вживаються дріжджові булочки і інші подібні печені вироби. Але «заборонені» продукти в рецепт «Московського» не входять. У ньому немає молока, яєць і молочних продуктів. А для пухкості використовуються дріжджі. Вони розчиняються в 150 мл тепленькою водички. У рідині, що залишилася розлучаються крупинки солі. Борошно просівається. Від неї відбирається 450 г, пересипається з глибоку миску, і в посуд з сухим вмістом доливаються обидва розчини (дріжджовий і сольовий). Замішується тісто, і гарненько розминається до 5-6 хвилин.

Не залежно від тривалості та ретельності вимішування, маса залишиться нееластичною, кілька горбистої. Зібране в кулю, тісто обтягається плівкою, поміщається в миску, додатково прикривається кришкою і години на 3-4 залишається для вибражіванія. Температурні умови - 25-28С. Щогодини маса обминається, і знову підходить. Ця методика «розтяжка і складання». Потім кому забирається в холодильник на пару годин. І знову буде потрібно дві обминання з інтервалами в 50-55 хвилин. Вибродівшєє і в теплі, і в холоді тісто ділиться на 4 частини по приблизно 200 г. І знову вони підкочується в кульки, прикриваються плівкою кожен і відпочивають хвилин 15.

Тепер найскладніше - надати форму виробу. Деко простягається пергаментом. Кожна кулька скочується в заготовки у вигляді веретена з звуженими кінцями і пухким, потовщеним черевцем. Гострі кінці з'єднуються внахлест, як на зображенні «Пісна випічка з фото». Пальці руки вкладаються в отриманий калач і, піднявши, він з силою вдаряється об стільницю. Потім виріб викочується для фіксації шва і розташовується на деку, накривається рушником і близько півгодини відбувається расстойка. Їй піддаються всі кращі рецепти випічки , Так як завдяки розстоювання тісто встигає «надихатися», стати легше, піднятися (даючи можливість заграти дріжджів).

Духовка нагрівається до максимуму. У неї ставиться перевернутий деко або грат з плоским каменем. Окремо в сталеву сковороду стелиться рушник; вскіпячівается вода. Ці компоненти знадобляться для створення пари в духовій газовому шафі. Для електродуховки згодиться миска з кубиками льоду. Ножем на сирої буханочка робиться надріз по черевця, утворюючи подобу «губи». Поглибивши надріз, він рясно посипається борошном, і «губа» закривається.

Калач з папером переноситься акуратненько на перевернутий деко або камінь, які встигли покататись. У духовку ставиться сковорода зі змоченим крутим варом рушником або на нижній рівень кидаються кубики льоду. Важкий пар в шафі зробить пісної випічки рецепти зволоженими, трохи глевкімі, неймовірно смачними. Випікається хліб не довго - хвилин 13-15.

Пісна випічка: Булочки з родзинками

Виявляється, булочки теж можуть бути пісними. Приготувати варіант з родзинками можна з: 400 г білого борошна, 3 ст.л. піску цукрового, 1 ст.л. сухих дріжджів, 7 ст.л. соняшникової рафінованої олії та 150 г родзинок. Як і на яблука в тесті , Доречними будуть дві гілочки розмарину для незвичайного аромату.

Сухі дріжджі і столова ложка піску-цукру розлучаються склянкою тепленькою водички, і залишаються хвилин на 10 для того, щоб дріжджі «заграли». Сіяна борошно підсушується в духовці пару хвилин при температурі в 150С. У прогріту борошно додається цукор, що залишився, вливається Забрідь дріжджова суміш. Замішується тісто на присипаної борошном стільниці до 10 хвилин, а потім перекладається в змащену олією миску. Тісто дріжджове накривається і підходить протягом півтори години в теплому місці.

З гілочок розмарину обриваються листочки, рубаються ножем і по можливості розтираються в ступці. Потовчені листочки нагріваються в соняшниковій олії; але не кип'ятять. Технологія «Як зробити пісну випічку» рекомендує обминути тісто, додавши до нього вимитий і ненадовго замочений в теплій воді родзинки, а також товчений розмарин. Маса додатково вимішує, і розділяється на 8 частин-грудок. Грудочки формуються в кульки і висаджуються на деко, посипане борошном. Заготовки злегка притискаються, і на них ножем робляться поперечні надрізи.

Майбутні булочки підходять прямо на деку, прикривши їх рушником. Для цього знадобиться хвилин 30 вільного часу. І можна поміщати їх в духовку, нагріту до 190-200С. Сира заготівля зверху змащується розмариновою маслом, яке виділилося в процесі обробки листочків, і випікається півгодини з моменту посадку гарячий шафа.

Пісна випічка: Морквяні коржики

Смачненько і швидко! Це як раз про них - про морквяні коржики, або, як їх ще можна назвати, випічка на швидку руку . Інгредієнтами для страви стануть: 1 велика морква, склянка піску цукрового, 1,5 склянки пшеничного борошна, половина склянки картопляного крохмалю, 50 мл олії, 1 ч.л. розпушувача.

В першу чергу обробляється морквина. Її потрібно почистити і натерти на дрібній терочке. Потім морквяна маса викладається в емальовану миску і присипається піском-цукром. Додаються і інші продукти по рецепту: крохмаль, розпушувач і пісне олію. Останньою засипається пшеничне борошно. Маса перемішується.

Чайна ложечка змочується водою. Нею набирається морквяна суміш і порційно кладеться на застелений пергаментом деко. До речі, кругляшки-печенюшки можна формувати і вручну, теж змочивши руки водою перед кожною новою порцією. Зверху «Пісна випічка. Простий рецепт »декорується меленими горіхами, кунжутом або ж посипається цукровим піском, щоб печиво хрустіли після випічки. Деко з заготовками сідає в духовку хвилин на 15, прогріту до 180С. Довше тримати не варто. Частування повинно бути в міру щільним, а не жорстким і пересушеним.

Пісна випічка: Вівсяні коржики

Цікавими і по-своєму смачними виходять коржики з геркулесу (вівсяних пластівців). Виконати «Пісна випічка. Рецепт з фото »будуть потрібні такі продукти: повний стакан пластівців вівсяних швидкого приготування, 4 ст.л. натурального меду, 1-1,5 склянки пшеничного борошна, дрібка кам'яної солі, 6 ст.л. олії соняшникової, 1 неповна ч.л. соди.

Вівсяні пластівці швидкого приготування подрібнюються в борошно на блендері або кавомолці. Мед підтоплюється на паровій бані або в мікрохвильовій печі протягом однієї хвилини (прилад при цьому встановлюється на найвищу потужність). У мед всипається сода і розмішується. Також додається вівсяне борошно, масло пісне і кухонна сіль. Розмішавши, засипається пшеничне борошно, і вимішує тісто. За кількістю борошна можна міняти, домагаючись правильної консистенції тесту: пружною, придатної для ліплення. З тіста викочуються маленькі кульки, трохи більше волоського горіха. Вони розташовуються на змащеному жиром деку. запікаються вівсяні домашні коржики при температурі 180С близько 25 хвилин.