Овочівництво, артишок, сорти артишоку, корисні властивості артишоку, способи вирощування артишоку

Артишок (Cynara scolymus L.) - багаторічна овочева рослина, близький родич будяків. Культура дуже давня, спочатку її обробляли заради красивих суцвіть - кошиків, а потім вже як овоч. На колонах одного з Карнакський храм в Луксорі (Єгипет) стародавнє зображення рослині збереглося до цих пір. До Росії артишок був завезений з Голландії за Петра I. (Цар не сідав обідати без артишоків.) Його обробляли в аптекарських садах і оранжереях поміщиків. У XIX столітті культуру артишоку освоїли прогресивні городники Е. А. Грачов, Н. М, Пишкін, Г. стер, вирощуючи її як делікатесний овоч до столу аристократів.

Наші сучасники цінують артишок як олійну, кормову, лікарську і декоративну культуру. Овочівники-аматори успішно вирощують його на своїх городах.

Артишок вважається овочем вишуканого, аристократичного столу. У їжу вживають м'ясисте квітколоже недостиглих суцвіть (головки), коли вони у верхній частині тільки почнуть розкриватися. Їстівні та інші соковиті частини суцвіття, видаляють лише колючки вгорі і жорстку серцевину. Якщо спробувати артишок в сирому вигляді, смак його нагадає недозрілий волоський горіх.

Рослина має збалансований набір поживних елементів. Суцвіття артишоку багато вуглеводами (до 15%), містить білки (до 3%), жири (0,1%), солі фосфору, кальцію і заліза. У плодової частини артишоку накопичуються: вітаміни (С - до 11мг на 100 г, В1 - 0,15, В2 - 0,09, В3 - 1,7, Р - 0,07 мг на 100 г); каротин - 0,4 мг на 100 г; органічні кислоти - кофеїнова, хінна, гліколева і гліцеринова. У зовнішніх листочках обгортки суцвіття містяться ефірні масла, що додають артишоку приємний смак. У суцвіттях і деяких інших частинах рослини є біологічно активні речовини, наприклад полісахарид інулін.

Артишок вживають в їжу як в свіжому вигляді - в салатах, так і у відварному. З нього готують соуси, пюре, консерви. А розпустилися квіти використовують для прикраси блюд.

Артишок - рослина-лікар

Артишок - дієтичний овоч, добре засвоюється, продукти його переробки рекомендують як замінники крохмалю при цукровому діабеті. При Катерині II лікарі прописували артишок хворим на подагру і жовтяницею. За даними сучасних вчених. екстракт з рослини добре дренує печінку і нирки, тобто органи, які відіграють ключову роль в очищенні організму від токсичних речовин. З листя і коренів артишоку готують препарати у вигляді настоянок, соків і відварів, що знижують вміст холестерину і сечової кислоти в крові. Його корисно приймати при отруєннях алкалоїдами, затримці сечі і водянці. Соком в суміші з медом рекомендується полоскати рот при стоматиті, молочниці, тріщинах на язиці. У народній медицині артишок застосовують також для лікування жовчнокам'яної хвороби, при атеросклерозі, кропивниці, деяких формах псоріазу та екземи, запорах.

Артишок відноситься до сімейства Айстрові. Рід артишоку налічує понад 10 видів. В овочівництві найбільш поширені артишок іспанський і артишок посівний колючий. Для рослин характерні великі колючі перисто-розсічені листки і потужний стрижневий корінь. Гілки стебла закінчуються суцвіттями-кошиками кулястої, плоско або овальної форми. Вони мають м'ясисте квітколоже і великі соковиті листочки обгортки, навколишнього безліч трубчастих і язичкових квіток блакитного, жовтого або синього кольору.

Вегетаційний період артишоку триває 180-200 днів, В південних районах артишок зацвітає на другий рік і плодоносить при хорошому догляді до 14 років. Причому надземна частина відмирає щороку, а навесні замінюється новими пагонами, відростають від кореневої шийки. Насіння сірі, великі, з темними смужками або крапчасті. Рослина перекрестноопиляющееся.

Артишок - теплолюбна культура, оптимальна температура для його обробітку 15-25 ° С. Молоді рослини навесні переносять заморозки до мінус 3 ° С, восени суцвіття пошкоджуються вже при мінус 1 ° С. Взимку артишок часто вимерзає, в сирі роки з численними відлигами випріває. У регіонах з м'якою зимою виносить невеликі заморозки в зоні коренів - до мінус 10 ° С. Вологі насіння при проростанні можуть витримувати нульову температуру протягом місяця.

Артишок вимогливий до ґрунтових умов. Найбільш придатні для нього глибоко оброблені і удобрені грунту з добре проникним підгрунтовим шаром. Погано росте на малородючих, перезволожених грунтах з високою кислотністю (рН нижче 6,4) і близьким стоянням грунтових вод. При низькій позитивній температурі в поєднанні з надлишковою вологістю у артишоку загнивають коріння. Рослина світло- і вологолюбна. Добре росте і плодоносить на ділянках, захищених від холодних вітрів. Оптимальна вологість грунту 75-80%. При нестачі вологи зростання слабшає, суцвіття дрібнішають, квітколоже стає грубим. З роками кущі артишоку сильно розростаються, затінюючи один одного, головки на таких кущах великими не виростають.

Рослина дуже чуйно на внесення органічних і мінеральних добрив.


сорти артишоку

У Державному реєстрі сортів рослин не зареєстровано жодного сорту артишоку. Городники вирощують місцеві сорти артишоку і сорти іноземного походження: Ранній фіолетовий, Лаонскій, Травневий 41, Великий зелений, Майкопський низькорослий, Зелений глобус. Культурні рослини не мають колючок на листі і стеблах.

Як отримати хороший урожай артишоку?

Артишок вирощують трьома способами: насінням, розсадою і живцями.

Підготовка ґрунту, щоб важкі суглинисті грунти прогрівалися швидше, з осені вносять органічні добрива і нарізають гряди. Грунт глибоко перекопують, заправляють органічними добривами (8-10 кг / м2).

Навесні за два тижні до посіву або посадки розпушують, але дрібніше, ніж восени, вирівнюють грядку. Вносять повне мінеральне добриво - по 100 г / м2. Роблять неглибокі ямки (гнізда). У кожну лунку, як при посіві, так і при посадці в гнізда, додають по 0,5 кг перегною і жменю золи, добре перемішавши із землею. Лунки поливають водою. При такій підготовці грунту артишок добре плодоносить і довго не вироджується.

Посів насіння в грунт проводять наприкінці травня - початку червня, як тільки грунт прогріється до 10 ° С. Можна сіяти і під зиму, як морква. Розкладають по два-три насінини в гніздо. Зверху лунки присипають землею на 3-5 см.

Гнізда розташовують по схемі 70х50 см. В південних районах-140х90 см.

При вирощуванні артишоку з живців восени найпотужніші рослини викопують з коренем. Надземну частину зрізають, а кореневища поміщають в ящики, злегка присипавши сухим торфом, і зберігають в льосі. Навесні кореневища висаджують в розсадник, що утворилися на них нащадки або бічні пагони зрізають гострим ножем разом з частиною материнської рослини і розсаджують в горщики з живильним грунтом.

Горщики переносять в тепле місце для вкорінення. Через 20-25 днів виростають молоді рослини, які в травні можна висаджувати у відкритий грунт. Зацвітають вони на два тижні раніше артишоків, вирощених з насіння.

Розсаду в Нечорноземної зоні готують за півтора-два місяці до висадки на постійне місце. Насіння намочують у теплій воді (1 доба), після чого пророщують на мокрій серветці так, щоб вони не торкалися одне одного. При появі у 10% насіння білих корінців починають загартовування, поміщаючи їх на кілька днів в холодильник при температурі 0-2 ° С. Коли з'явилися паростки досягнуть в довжину 1-1,5 см. Насіння висівають в горщики. Оптимальна температура повітря в цей час 15-20 ° С. З появою першого справжнього листочка розсаду пікірують. За два тижні до висадки у відкритий грунт рослини поступово привчають до умов відкритого грунту, поступово знижуючи температуру повітря до 12-15 ° С. У фазі трьох-чотирьох листочків в середині-кінці травня, за умови теплої погоди, можна висаджувати розсаду на постійне місце. Садити рослини слід на 5 см глибше, ніж вони "сиділи" в горщиках.

Після посадки рослини регулярно поливають, поки вони не приживуться. Перший час артишок, слабо використовує відведену площу. В якості ущільнювача до нього можна підсіяти одну з скоростиглих культур (салат, шпинат, листову гірчицю, редис).

Догляд полягає в періодичному розпушуванні, прополка. У холодні ночі грядки вкривають агріл або плівкою. Поливають невеликими дозами тільки в посушливі періоди.

На малородючих ґрунтах рослини 3-4 рази за сезон підгодовують коров'яком, розведеним водою (1:10), або комплексним мінеральним добривом, або золою. Витрата коров'яку при першій підгодівлі - 0,5 л, при наступних - 1 л на 1 рослину. Як комплексного добрива можна використовувати Кеміра універсал (50 г на відро води). Золу вносять по пів-літровій банці на кожен квадратний метр. Для отримання найбільш великих головок стебла під ними проколюють дерев'яною шпилькою. Цю процедуру виконують, коли головки досягають половини своєї величини. Щоб отримати головки гарної якості, на одній рослині залишають не більше трьох квітконосних стебел з 3-4 суцвіттями на кожному.

У спекотне літо артишок часто пошкоджує тля, в дощову погоду кошики вражає чорна гниль. Нападають на рослини слимаки і гризуни.

Суцвіття дозрівають нерівномірно. Зрізають їх на самому початку цвітіння разом зі стеблом довжиною 3-4 см, коли вони вже повністю розвинені, але ще закриті. Збір головок можна продовжувати до заморозків. Зберігають їх у прохолодному місці до чотирьох тижнів.

На півдні рослини залишають на зиму в грунті. При цьому стебла зрізують, а нижнє листя не чіпають, дають їм трохи обсохнути, а потім підгортають і посипають золою. У міру зниження температури повітря рослини засипають гноєм або листям, доводячи товщину укриття до 30-35 см. У середній смузі Росії артишок рекомендується спочатку закрити хмизом, а потім вже аморфними матеріалами або гноєм.

Агріл, покладений зверху, не буде зайвим. У деяких городників під таким укриттям рослини благополучно зимують.