Салат дає навіть у відкритому грунті до 3 урожаїв в рік. Однак ті, хто його вирощує, розповідає, що ця культура - одна з найважчих.

Європейська мода проникає в усі сфери нашого життя, і харчування - не виняток. В першу чергу - громадське харчування. Саме воно споживає левову частку обсягів цієї поки нишевой в нашій країні культури.

Окремі сміливці ризикнули зайнятися вирощуванням салату в Україні. Одним з перших, якщо не першим, промисловим виробником цієї культури ще в 90-х роках стала агрофірма «Когорта». Господарство, вирощували овочі «борщового набору» на кількох десятках гектарів під Києвом в Бориспільському районі, зараз дві третини площ (35 га) відвело під салат. Адже поруч - найбільший ринок збуту з тисячами закладів харчування від ресторанів європейської кухні до «Макдоналдс», що включають салат в цілий ряд своїх страв.

Як розповів директор фірми «Когорта» Вадим Сохацький, салат вирощується, як і більшість овочевих культур, через розсаду. Розсада вирощується в плівковій теплиці від 3 тижнів до 1,5-2 місяців залежно від пори року: влітку вегетація проходить швидше, ранньою весною або восени - повільніше.

Потім розсада висаджується в поле, де росте від 1,5 до 2,5 місяців. Висадка салату в середньому починається в 1 декаді квітня і проводиться конвеєром до кінця червня - так, щоб останній урожай зібрати перед морозами. «Когорта» щорічно йде на ризик, проводячи посадки з розрахунком на дозрівання в листопаді: раптом морози запізняться і можна буде зібрати додаткову продукцію? Термін збору визначається не тільки швидкістю досягнення товарного розміру, але і попитом: в залежності від бажання замовника салат можуть зрізати трохи раніше, а можуть і перетримати в поле, якщо немає попиту.

Додатково розширити сезон дозволяють теплиці, в яких вирощується не тільки розсада, а й товарна продукція: тут вже в другій половині квітня можна збирати урожай. Колись «Когорта» вирощувала салат в теплиці ще й восени, але зараз майже згорнули осінній оборот.

Головна складність в вирощуванні салату - неможливість застосування хімічних пестицидів. Адже термін вегетації настільки короткий, що для більшості препаратів термін очікування після обробки не встигне пройти, а культуру вже треба збирати. Тому що інакше переросте і втратить товарний вигляд.

Тому з шкідниками і хворобами салату борються, використовуючи біопрепарати. «Ефект від біопрепаратів є», - запевняє Вадим Сохацький. Але додає, що працювати з біопрепаратами слід уважно, грамотно, з розумінням. «Хімічні препарати залишають більш широкий проміжок часу для внесення. А біопрепарати слід вносити при певній погоді, в певний час дня - найкраще ввечері в безвітряну погоду. Крім того, їх необхідно вносити тільки заздалегідь, профілактично », - розповідає Вадим Сохацький. При цьому рекомендовану виробником норму тут явно перевищують. Так господарство перестраховується, адже, як визнає В. Сохацький, ефективність біопрепаратів нижче, ніж хімічних.

Паралельно доводиться велику увагу приділяти іншим агротехнічним заходам.

«Якщо грунт правильно оброблена, якщо культура правильно і своєчасно посіяна і підживлено, якщо підтримується оптимальна вологість, то рослини і не хворіють», - зазначає В. Сохацький.

І, звичайно ж, велике значення має сівозміна. Наприклад, короткий термін вегетації дозволяє вирощувати 3 врожаю за рік навіть у відкритому грунті. Іноді так і роблять. Але зазвичай господарство вирощує салат не більше 1 обороту на одному полі в рік. А намагається взагалі повертати салат на те саме поле якщо не через 4, то через 3 роки. Попередником виступає зазвичай пшениця. Також неодмінні супутники салату в сівозміні - сидерати: буркун, фацелія, гірчиця. Після пшениці їх сіють, якщо є волога в грунті, і згодом задісковивают.

З бур'янами борються культивацією міжрядь, а в рядах прополюють, незважаючи на високу вартість і брак робочої сили.

Як відомо, при короткому терміні вегетації культури особливо інтенсивно засвоюють нітрати. Тому 80% добрив вносять під основний обробіток грунту, решта - в ряди, додатково підгодовуючи в міжряддях. Додатковим добривом виступають солома пшениці, яку в «Когорті» повністю залишають на полі, і сидерати. Адже грунту тут піщані і вимагають рясного добрива.

А вологість на оптимальному рівні підтримують дощувальні машини шланг-барабанного типу. Крапельне зрошення, яке масово застосовується на овочевих культурах, на таких площах під салатом, за словами В. Сохацького, дуже дорого і непрактично.

Розсаду висаджують механізованим способом в гряди шириною 1,8 м, хоча починали з ручною висадки. У такій гряді - 4 ряди. «Можна було б робити і 5. У порівнянні з 5-срядной схемою при 4-рядною і врожайність нижче, і товарність, тому що салат переростає, і вирівняність, але, головне, - можна підгодовувати механізованим способом (за допомогою культиватора в міжряддях) », - розповідає В. Сохацький.

Збір салату досі відбувається вручну: навіть в США і Західній Європі механізоване прибирання мало поширена. Зате інші операції в господарстві все більше і більше автоматизують. Миття листя салату, якого в цій галузі замовники обов'язково вимагають від господарства, спочатку здійснювали вручну в старій ванні. Згодом, наростивши потужності, процес механізували, а зараз встановлена ​​повністю автоматизована лінія для миття салату. Також встановили лінію по упаковці салату і холодильну камеру, в якій продукція охолоджується після упаковки.

Те ж і з посівом салату в теплиці. Спочатку вручну набивали торф в горщики або в касети, робили пальцем поглиблення і вручну сіяли. Потім робили поглиблення за допомогою простого пристрою, в кінці придбали автоматичну посівну лінію.

На сьогодні «Когорта» напрацювала багатий досвід і досягла високого рівня агротехнологій. Але, як визнає В. Сохацький, все одно є куди рости: фірма орієнтується на німців з їх врожайністю 20 т / га за оборот і товарностью 80%.

Але для успіху в салатному бізнесі високої агротехніки мало: потрібні ще й послеуборочная доопрацювання і відмінне знання ринку. Адже ціни і попит на салат протягом сезону можуть змінюватися різкіше, ніж на будь-яку іншу овочеву культуру. До того ж з кожним роком змінюється попит на ті чи інші типи салатів, яких на ринку дуже багато: листкові, головчатиє, зелені, червоні, з більшими чи меншими листям, з більш рівним листям і кучеряве. Тому важливо правильно сформувати асортимент, щоб якщо з однією позицією провалюєшся, то інша «витягла» б загальну картину. Тому і називають виробники салату свій бізнес чи не найскладнішим серед усіх галузей АПК.

Богдан Малиновський, [email protected]